Su preparación me pareció sencilla. El sabor, una bofetada (por la sorpresa).
Este postre tiene un efecto especial cuando se quiebra la cubierta y sale la crema pálida y sabrosa. Genera expectativa y tiene cierto estilo misterioso.
Los ingredientes:
a) 500 ml de leche
b) 100 ml de crema de leche
c) 6 yemas de huevo
d) 85 gr de azúcar pulverizado
e) Un poco de azúcar normal
Noche 1. Tiempo total: 25 minutos.
Inicié calentando la leche y la crema de leche hasta que hirviera. Recién hirvió la retire del fuego.
Mientras la lecha estaba en el fogón, tomé las yemas y las mezclé con el azúcar pulverizado hasta que quedó una crema clara.
Mezclé, entonces, la leche recién hervida y la crema que acaba de resultar de batir las yemas y el azúcar, y lo puse todo en fuego bajo hasta que espesó (encontré, luego, que es necesario que no vuelva a hervir y se esté en todo momento sonriendo, porque si no, se corta la leche).
Pasados unos 15 minutos, lo vacié en un molde.
Siguiendo al receta, era necesario esperar que se enfriara y refrigerarla unas 5 o 6 horas.
Dejé que pasara la noche en la nevera y al otro día retomé la receta.
Noche 2. Tiempo total: 15 minutos.
Puse, entonces, el molde con la Crème brulée dentro de un molde más grande. Coloqué unos hielos alrededor del molde pequeño, espolvoreé azúcar por encima, calenté el horno al máximo y adentro.
Luego que vi que el azúcar se gratinó, la saqué, la dejé enfriar y de nuevo la refrigeré.
Noche 3. Tiempo total: 2 minutos.
Tras otra noche en el refrigerador, llegó el frabulloso momento:
Aunque no me quedó tan espesa y cremosa, el sabor estuvo muy muy rico.
Revisando otras páginas sobre este receta, encontré que sus primeras descripciones se hicieron en 1651 y en 1691 por dos cocineros franceses. Hace 366 años!
También encontré que en la receta francesa lo que se hace es hornear la crema unos 35 a 40 minutos y no cocinarla a fuego bajo, como la hice siguiendo las indicaciones del libro.
Finalmente, encontré también variantes que le suman a la crema algún licor una vez está hervida la leche y mezcladas las yemas de los huevos (hacen referencia a whisky o brandy); o hierven la leche con vainilla.
Tendré en cuenta estas variantes cuando repita la receta y le dé su bofetada a algunos invitados.
